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Questa ricetta è nata in estate dopo una giornata in spiaggia in cui non avevamo mangiato altro che pane e pizza, a casa ci aspettava di preparare una pasta al pesto…. ma sinceramente non ne potevo più di carboidrati! Così, dopo una breve ricognizione del frigo, venne alla luce l’idea! La cosa divertente è che sembrano linguine…
Ingredienti:
- 500g di fagiolini
- 3 belle patate
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1kg di petto di tacchino a fette
- 2 mazzetti di basilico
- 50g di pinoli
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Mondate i fagiolini, pelate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza piccoli.
2Buttate le verdure in acqua bollente per 2 o 3 minuti, giusto per accellerare la cottura in padella.
3In una padella capiente, fate rosolare 1 spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete le patate e i fagiolini e finite la cottura aggiungendo poca acqua bollente se e quando serve.
4Nel frattempo, tagliate il tacchino a strisce sottili in modo che sembrino linguine e preparate un pesto con le foglie del basilico, i pinoli, l’olio, l’aglio rimasto ed un pizzico di sale.
5Quando le verdure saranno cotte, aggiungete il tacchino e portatelo a cottura veloce, aggiungendo un pò di acqua calda se necessario.
6Regolate di sale e pepe e, fuori dal fuoco, condite con il pesto. Buon appetito!
Porzioni:
10 persone