Strudel salato con ricotta, spinaci e pancetta

1Lavate e sciacquate gli spinaci e fateli appassire in una padella con il burro per pochi minuti. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

2Riscaldate un’altra padella antiaderente e rosolate la pancetta fino a quando diverrà croccante. Scartate l’olio rilasciato e lasciate intiepidire.

3In una ciotola unite spinaci, pancetta, ricotta, uova, formaggio e sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare una farcitura morbida.

4Riscaldate il forno a 180°C.

5Inumidite un canovaccio pulito, aprite la confezione di pasta fillo e copritela con il canovaccio, affinchè non si asciughi. Prendete i primi 3 fogli di pasta e coprite con il canovaccio quelli che non utilizzate al momento. Spennellate ciascun foglio con il burro o l’olio e impilateli uno sull’altro. Una volta finito, procedete con i secondi 3 (coprendo sempre con il canovaccio quelli che non si usano) e poi gli altri ancora, fino ad esaurimento dei fogli.

6Distribuite il ripieno a base di spinaci, ricotta e pancetta al centro del rettangolo e delicatamente arrotolate la pasta, fino a formare un cilindro. Rimboccate anche le estremità e richiudetele verso sotto, in modo che non possano aprirsi. Spennellate tutta la superficie ancora con burro o olio e trasferite il rotolo su una teglia foderata con della carta forno.

7Cuocete per 10-15 minuti o finché la superficie si dorerà in modo uniforme. Lasciate raffreddare, quindi affettate lo strudel e servitelo come antipasto.