Spiedini di scampi croccantati nella pancetta

1Sgusciare gli scampi e procedere alla pulizia. Lavarli bene sotto acqua corrente per eliminare le viscere.

2Preriscaldare il forno a 200°C.

3Avvolgere gli scampi nella pancetta ed infilzarli con uno spiedo in legno e salare e pepare a proprio piacimento. Disporre gli stecchi con due/quattro scampi (dipende dalle dimensioni) in una pirofila.

4Inserire la pirofila nel forno per 10 minuti circa.

5Spolverizzare del peperoncino (potete usare della paprika dolce se non siete appassionati di cibi piccanti) sugli spiedi con un filo leggerissimo di olio (la pancetta è già grassa e non vogliamo appesantire il piatto).

6Nel frattempo, creare una mistura di senape di Digione e cognac e con un pennello spalmarlo sugli spiedi. Ruotare gli spiedi da ambo i lati tale che la cottura renda la pancetta dorata come se cucinasse in padella.

7Lasciare raffreddare gli spiedi per qualche minuto in modo che la pancetta assuma la consistenza croccante.

8Servire su piatto da portata spolverizzando in linee il peperoncino (o paprika).