Spezzatino di maiale con speck e mele

1In una pentola a pressione o in una casseruola capiente, versare l’olio e unire cipolla e speck. Lasciar rosolare per qualche minuto a fuoco medio, facendo attenzione a che la cipolla non si bruci.

2Unire quindi i tocchetti di maiale e rosolari da tutti i lati a fuoco medio-alto per 7-10 minuti circa. La carne dovrà scurirsi uniformemente così da sigillare bene l’esterno ed evitare che i succhi fuoriescano.

3Versare il vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare. Quindi aggiungere le mele, il brodo e il timo. Se si utilizza una pentola a pressione, chiudere la pentola, alzare la fiamma e portare in pressione. Quando comuncia a fischiare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15 minuti. Se invece si utilizza una casseruola, alzare la fiamma, portare a bollore, quindi abbassare, coprire la padella e cuocere a fuoco dolce per 1- 1,5 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, la carne dovrà essere ancora morbida ma solo leggermente rosata all’interno.

4Al termine della cottura, prelevare la carne dalla pentola e trasferirla in un piatto. Coprirla con un foglio di carta stagnola per tenerla al caldo. Se la salsa rimasta nella padella fosse ancora troppo liquida, proseguire la cottura per altri 10-20 minuti, aggiungendo eventualmente il cucchiaio di amido di mais per farla restringere.

5Al momento di servire, riportare la carne nella padella della salsa di mele e speck, lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti su fuoco dolce e servire.