15 min.
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30 min.
Questo sugo di scampi è una gustosa tradizione delle festività natalizie che viene dalla parte friulana della mia famiglia. Nelle vigilie di magro è perfetto per condire spaghetti o tagliolini.
Ingredienti:
- 8 scampi reali o una dozzina di scampi di medie dimensioni
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 250g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- 400g di spaghetti
Preparazione:
1Sgusciare e pulire gli scampi (eliminare con attenzione il filetto nero dell’intestino che darebbe un gusto amaro), risciacquarli brevemente con acqua fresca e asciugarli con la carta da cucina. Tenere da parte le chele e i gusci degli scampi, che potranno servire per un’ottima bisque.
2Far soffriggere leggermente l’aglio schiacciato nell’olio, toglierlo quando inizia a fare fumo e aggiungere gli scampi, mettere sale e pepe a piacere, sfumare col vino bianco e aggiungere anche la polpa di pomodoro e il pomodoro concentrato sciolto nell’acqua.
3Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per pochi minuti, finchè il sugo si addensa.
4Nel frattempo si sarà fatta cuocere la pasta. Saltarla brevemente nel sugo e servire.
Porzioni:
4 persone
