30 min.
150 min.
210 min.
Si serve come piatto unico a base di pesce e carne per soddisfare i gusti di chi preferisce l’uno e di chi preferisce l’altra. Ricetta laboriosa ma sostanziosa.
Ingredienti:
- 750g di scampi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 10g di pomodori secchi
- 5g di capperi
- 4 filetti di acciuga
- 50g di pomodorini ciliegino
- 6 o 7 olive nere
- 200g di brodo vegetale
- 1 bicchierino di brandy
- peperoncino, origano, basilico, sale q.b.
- 1 limone
Preparazione:
1Staccare la testa degli di scampi e ricavarne la polpa dal guscio e la sostanza cerebrale dalla spremitura delle teste, conservando il ricavato in frigo.
2Preparare la salsa di scampi: soffriggere in una padella uno spicchio di aglio, la cipolla tagliata in modo sottile, i pomodori secchi sbriciolati, alcuni capperi, le acciughe spezzettate, i pomodorini spellati, le olive nere. Dopo qualche minuto unire il brodo vegetale, il succo delle teste spremute, alcune gocce di brandy, peperoncino, poco origano, alcune foglie di basilico e sale.
3Fare raffreddare e frullare il tutto.
4Al frullato aggiungere la polpa di scampi con la spremuta di mezzo limone.
5Preparare la trippa: sbollentare la trippa per 1 ora con il succo di un limone; scolarla bene in uno scolapasta dopodiché tagliarla a listarelle.
6Soffriggere un trito di sedano, carote, cipolla, peperoni e aglio, dopo alcuni minuti aggiungere la trippa, versare il vino bianco.
7Fare sfumare il vino, aggiungere la crosta di caciocavallo, gli aromi, la salsa di pomodoro, le mandorle. Cuocere per almeno 2 ore.
8Lessare gli spaghetti al dente, scolarli bene e saltarli nella salsa di scampi.
9Disporre sul piatto individuale un poco di trippa e sopra gli spaghetti saltati.
Porzioni:
5 persone