Preparazione:
30 min.
Cottura:
150 min.
Pronta in:
210 min.

Si serve come piatto unico a base di pesce e carne per soddisfare i gusti di chi preferisce l’uno e di chi preferisce l’altra. Ricetta laboriosa ma sostanziosa.

Ingredienti:

  • 750g di scampi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 10g di pomodori secchi
  • 5g di capperi
  • 4 filetti di acciuga
  • 50g di pomodorini ciliegino
  • 6 o 7 olive nere
  • 200g di brodo vegetale
  • 1 bicchierino di brandy
  • peperoncino, origano, basilico, sale q.b.
  • 1 limone

Preparazione:

1Staccare la testa degli di scampi e ricavarne la polpa dal guscio e la sostanza cerebrale dalla spremitura delle teste, conservando il ricavato in frigo.

2Preparare la salsa di scampi: soffriggere in una padella uno spicchio di aglio, la cipolla tagliata in modo sottile, i pomodori secchi sbriciolati, alcuni capperi, le acciughe spezzettate, i pomodorini spellati, le olive nere. Dopo qualche minuto unire il brodo vegetale, il succo delle teste spremute, alcune gocce di brandy, peperoncino, poco origano, alcune foglie di basilico e sale.

3Fare raffreddare e frullare il tutto.

4Al frullato aggiungere la polpa di scampi con la spremuta di mezzo limone.

5Preparare la trippa: sbollentare la trippa per 1 ora con il succo di un limone; scolarla bene in uno scolapasta dopodiché tagliarla a listarelle.

6Soffriggere un trito di sedano, carote, cipolla, peperoni e aglio, dopo alcuni minuti aggiungere la trippa, versare il vino bianco.

7Fare sfumare il vino, aggiungere la crosta di caciocavallo, gli aromi, la salsa di pomodoro, le mandorle. Cuocere per almeno 2 ore.

8Lessare gli spaghetti al dente, scolarli bene e saltarli nella salsa di scampi.

9Disporre sul piatto individuale un poco di trippa e sopra gli spaghetti saltati.

Porzioni:

5 persone