20 min.
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40 min.
Questa ricetta degli spaghetti alle melanzane appartiene a mia zia Greca, un donna che riesce a infondere amore in tutti i suoi piatti. Non so a cosa pensi mentre prepara questi spaghetti, ma ogni volta che li mangio non deludono mai. Peccato che non abitiamo molto vicine.
Ingredienti:
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 melanzana grande pelata e tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di basilico + foglioline per decorare
Preparazione:
1Sul fornello a fiamma viva, metti una grossa pentola d’acqua salata per preparare la pasta al dente.
2Intanto, soffriggi l’aglio con l’olio per un minuto in una padella. Aggiungi i dadini di melanzana e mescola gentilmente per far insaporire.
3Abbassa la fiamma e aggiungi il prezzemolo, il basilico e i pomodorini tagliati a metà. Regola di sale, copri la padella e cuoci circa 10-15 minuti sempre a fiamma minima.
4Prepara gli spaghetti al dente, scolali e saltali direttamente nella padella con le melanzane 2-3 minuti a fiamma viva. Servili caldi e spolverati da buon parmigiano grattugiato e decorati con foglioline di basilico.
Porzioni:
4 persone
