Preparazione:
10 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
25 min.

Primo piatto semplicissimo e “povero” negli ingredienti, ma delizioso grazie all’abbinanamento di pancetta, uova e pepe. La versione originale, come noto, richiede il guanciale, ma la pancetta è in genere più facile da reperire e disponibile in tutta Italia.

Ingredienti:

  • olio d’oliva extravergine
  • 200g di pancetta a cubetti
  • 6 uova
  • 25g di pecorino grattato
  • 25g di parmigiano grattato
  • pepe
  • sale
  • 500g di spaghetti

Preparazione:

1In una padella media far scaldare a fuoco medio 2 cucchiai d’olio e, una volta caldo, aggiungere la pancetta. Girare ogni tanto con un mestolo di legno per evitare che si bruci. Quando la pancetta risulta croccante, spegnere il fuoco.

2Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta. Aggiungere pecorino e parmigiano grattuggiati e pepe nero.

3Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è quasi pronta (di solito 1-2 minuti in meno di quanto dice la scatola, ma bisogna sempre assaggiare per controllare la cottura e il sale), scolarla e poi metterla nella padella con la pancetta.

4A questo punto aggiungere il composto di uova, mescolando energicamente. Il calore della pasta farà rapprendere le uova. Aggiungere pepe in abbondanza sul piatto di spaghetti.

Porzioni:

4 persone