Spaghetti al ragù

1Tagliare a pezzettini la cipolla e grattugiare le carote e il sedano. Mettere gl’ingredienti grattugiati in una ciotola separata. Riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande pentola. Rovesciare la cipolla e il manzo nella pentola e mescolare.

2Aggiungere 2 pizzichi di sale e 2 o 3 di pepe nero. Quando la carne sta diventando marrone, aggiungere le carote e il sedano e continuare a mescolare. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare parzialmente.

3Quando la carne è pienamente marrone, aggiungere la passata di pomodoro e 300ml di acqua. Lasciar cucinare a fuoco lento, mescolando ogni tanto, per 2 ore.

4Mettere a bollire 4 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta. Quando la pasta è pronta (di solito 1 minuto in meno di quanto dice la scatola, ma bisogna sempre assaggiare per controllare la cottura e il sale) scolarla e metterla in una terrina o in una pentola.

5Versare il sugo, mescolare per bene, ed eventualmente aggiungere un paio di cucchiai di olio d’oliva e 2 cucchiai di parmigiano.