Soufflé di pasta ai porcini

1Raccogliere i porcini in una ciotolina e ricoprirli con l’acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 15 minuti.

2Lessare la pasta e scolarla molto al dente. Nel frattempo, preparare il soufflé.

3Scolare e strizzare i funghi e affettarli finemente. Tenere da parte l’acqua di ammollo. Rosolarli in una padella con olio, aglio e cipolla per 4 minuti; quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Versare a filo latte, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere finché la salsa si inspessirà. Condire con sale e pepe.

4Dividere tuorli e albumi. Versare metà della salsa ai funghi in una ciotola e aggiungere i tuorli. Mescolare e tenere da parte.

5Aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi alla salsa restante, quindi aggiungere anche la pasta, il mais e il prezzemolo. Mescolare bene, quindi trasferire in una teglia da soufflé da 1,4l.

6Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma. Aggiungerne prima 2 cucchiai alla salsa ai funghi preparata in precedenza e mescolare bene; quindi, unire anche il resto degli albumi, facendo molta attenzione a non smontarli.

7Versare il composto formato sulla base di pasta, nella teglia da soufflé e delicatamente distribuirla lungo i bordi. Spolverare con il parmigiano grattugiato e infornare per 25 minuti o finché il soufflé si gonfierà e sarà ben dorato. Servire immediatamente, il soufflé non rimarrà gonfio a lungo!