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50 min.
110 min.
Ho presentato questa ricetta ad una competizione il cui tema è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina. Spero che vi piaccia!
Ingredienti:
- 12 bicchiere di olio d’oliva
- 5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 12 cucchiaino di peperoncino macinato
- 3 carciofi (freschi o surgelati)
- 300g di besciamella già pronta
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 12 kg di spaghetti
Preparazione:
1Preparare gli sformatini Mondare i carciofi, ricavarne i cuori, spezzettare e mettere in acqua acidulata con succo di limone per una mezz’oretta. Sciacquarli e scolarli.
2Preparare un soffritto con l’olio, il prezzemolo abbondante e il peperoncino. Aggiungere i carciofi ben scolati, aggiustare di sale e cuocere a fuoco bassissimo sino a che saranno teneri.
3Una volta cotti, frullare i carciofi sino ad ottenere una crema liscia.
4Riscaldare la besciamella. Cuocere la pasta al dente e scolarla bene. Mescolarla con la besciamella, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano™ grattugiato, la crema di carciofi e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
5Ungere dei pirottini di alluminio e infarinarli.
6Riempire con la pasta condita, aiutandosi con una forchetta (avvolgendoli sui rebbi della forchetta). Spolverare con un pò di Parmigiano Reggiano™ grattugiato e un pò di pan grattato.
7Infornare a 200°C per 15 minuti.
8Preparare il “picchi pacchio” di pomodorini di Pachino Lavare e spezzettare i pomodorini eliminando i semi. Preparare un soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino, rosolare brevemente e a fuoco bassissimo. Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, sino a che evapori l’acqua di vegetazione.
9Preparare le cialde di Parmigiano Reggiano Su di una teglia, foderata di carta forno, adagiare dei mucchietti di Parmigiano Reggiano™ e livellarli con il dorso di un cucchiaio, formano dei dischi di circa 5 cm di diametro. Infornare a 180°C per 10 minuti e comunque, sino a che diventeranno leggermente dorate. Sfornare e lasciare raffreddare.
10Comporre il piatto Sformare la pasta dai pirottini, con molta delicatezza e adagiarli sul piatto, mettendo sotto una cialda di Parmigiano Reggiano™. Disporre sopra lo sformatino altri due pezzi di cialda, condire con i pomodorini e cospargere con le mandorle leggermente tostate.
Porzioni:
5 persone