20 min.
40 min.
60 min.
La ricetta della scarpaccia viareggina l’ho scoperta ovviamente in Toscana tantissimi anni fa. Mi piace sempre riproporla a partire dalla primavera soprattutto quando facciamo pic-nic o pranzi all’aperto. Ottima anche come “aperitivo”, perfetta per il pranzo di Pasquetta! Come tutte le ricette della tradizione bisogna andare un pochino ad occhio: comunque, cerco di essere il più precisa possibile per accontentare anche chi altrimenti andrebbe in panico senza riferimenti in grammi! Buona scampagnata a tutti!
Ingredienti:
- 6 zucchine piccole, tagliate a rondelle
- 8 – 10 fiori di zucca, puliti del pistillo interno
- 1 cipolla rossa o bianca novella tagliata finemente
- 5 -6 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
1Lavare, pulire e tagliare a rondelle fini regolari le zucchine.
2Pulire tamponando i fiori di zucca, asciugarli e tagliarli a listerelle.
3Affettare finemente la cipolla, spezzettare con le mani il basilico e lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
4In una capiente ciotola, mescolare zucchine, fiori di zucca, cipolla, basilico e prezzemolo.
5In una seconda ciotola preparare una pastella mescolando le uova con le farine, il sale e il pepe e aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa, Se la pastella risultasse troppo liquida, correggere aggiungendo poca farina.
6Amalgamare ora la pastella con i restanti ingredienti.
7Oliare una teglia da forno dai bordi bassi, meglio se di ferro (come vorrebbe la tradizione). Quindi versare il composto di verdura e pastella e livellare. Salare e irrorate con poco olio. Infornate a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando la crosta non sarà bella dorata.
8Servire la scarpaccia, calda o tiepida, tagliata a quadrotti accompagnandola con una bella insalatina primaverile.
Porzioni:
6 persone
