10 min.
15 min.
25 min.
Le scaloppine ai funghi sono il più classico dei secondi piatti, infallibile quasi sempre. Procuratevi del vitello tenerissimo e cuocetelo a fuoco bassissimo: diverrà così saporito che si scioglierà in bocca.
Ingredienti:
- 350g di funghi puliti e affettati
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 600g di lombo di vitello tagliato a fettine
- farina per infarinare
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/4 di dado vegetale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua
- sale e pepe q.b.
- 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione:
1Infarinare le fettine di carne da entrambi i lati.
2Riscaldare l’olio in una padella larga, aggiungere i funghi e rosolarli velocemente fino a quando saranno appena ammorbiditi (5 minuti).
3Trasferire i funghi in una ciotola, riportare la padella sul fuoco e aggiungere le fettine infarinate. Cuocerle su fuoco medio-alto finché saranno ben dorate da entrambi i lati, quindi sfumare con il vino bianco.
4Riportare i funghi nella padella e aggiungere anche l’acqua con il brodino. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti.
5Controllare la cottura, aggiustare di sale e pepe se necessario (attenzione perché il brodino sarà un po’ salato) e spegnere il fuoco. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.
Porzioni:
4 persone
