Preparazione:
60 min.
Pronta in:
120 min.

Questa è un’altra delle mie ricette di salsicce fatte in casa. E’ tra le mie favorite: una salsiccia saporitissima e delicata, preparata con erbe fresche, spezie e scorza di limone. Da non perdere!

Ingredienti:

  • 1kg di spalla di maiale tagliata in cubetti da 2cm
  • 200g di lardo fresco di maiale tagliato in cubetti da 2cm
  • 1 e 1/2 cucchiai di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto (15g circa) di foglioline di maggiorana tritate
  • 1 mazzetto (15g circa) di salvia fresca tritata

Preparazione:

1Riporre in freezer la carne di maiale e il lardo per 30 minuti. Riporre in freezer anche il tritacarne, in questo modo sarà più facile adoperarlo.

2Nel frattempo, raccogliere semi di coriandolo, pepe nero e alloro in una padella e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto, finché saranno dorati e profumati. Trasferirli in un mortaio e pestarli finemente.

3Passare la carne e il lardo nel tritacarne con un disco forato di medie dimensioni. Condire la carne con le spezie pestate, le erbe tritate, la scorzetta di limone, sale e vino. Aggiungere il peperoncino se lo si desidera. Mescolare con le mani in modo da amalgamare bene l’impasto. Coprire con un foglio di pellicola da cucina e riporre in frigo per un’ora o anche per tutta la notte.

4Mettere in ammollo il budello in acqua fredda per 1/2 ora. Dilatare una delle estremità e inserirla su una delle estremità dell’insaccatrice, quindi avvicinare la bocchetta al rubinetto e far scorrere l’acqua nel budello, in modo da sciacquare via un po’ di sale.

5Inserire un imbuto di medie dimensioni all’insaccatrice e quindi anche una delle estremità del budello risciacquato. Arrotolarlo sull’imbuto e annodare l’estremità. Inserire la carne nella bocchetta dell’insaccatrice e riempire il budello con la carne, girando la rotella dell’insaccatrice con una mano e tenendo fermo il budello con l’altra mano. Una volta riempito tutto il budello, annodarlo anche dall’altra estremità.

6Creare delle salsicce della lunghezza desiderata arrotolando budello in un punto prestabilito. Alternare il senso della rotazione da una salsiccia all’altra.

7Bucherellare il budello con uno stecchino o una punta di metallo formando 2-3 buchini per salsiccia in modo da far fuoriuscire l’aria durante la cottura.

8Cuocere secondo il gusto o riporre in frigo e consumare entro 3 giorni. Congelata, dura fino a 3 mesi.

Porzioni:

24 persone

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