Salsiccia al finocchio fatta in casa

1Riporre in frigo la spalla di maiale e il lardo fresco per 30 minuti. Riporre in freezer anche il tritacarne così sarà più semplice maneggiarlo.

2Nel frattempo, tostare i semi di finocchio in un padellino su fiamma alta. Cuocerli finché saranno dorati e inizieranno a fumare. Trasferirli in un mortaio e pestarli fino a ridurli quasi in polvere. Mescolarli con l’aglio, la paprica, il sale, il peperoncino e il pepe.

3Raccogliere il lardo e la carne freddi e passarli insieme nel tritacarne con un disco forato di medie dimensioni. Condire la carne macinata ottenuta con il mix di spezie e il vino bianco, mescolare bene con le mani per amalgamare il tutto, coprire e riporre in frigo per almeno 1 ora o anche per tutta la notte.

4Mettere in ammollo il budello in acqua fredda per 1/2 ora. Dilatare una delle estremità e inserirla su una delle estremità dell’insaccatrice, quindi avvicinare la bocchetta al rubinetto e far scorrere l’acqua nel budello, in modo da sciacquare via un po’ di sale.

5Inserire un imbuto di medie dimensioni all’insaccatrice e quindi anche una delle estremità del budello risciacquato. Arrotolarlo sull’imbuto e annodare l’estremità. Inserire la carne nella bocchetta dell’insaccatrice e riempire il budello con la carne, girando la rotella dell’insaccatrice con una mano e tenendo fermo il budello con l’altra mano. Una volta riempito tutto il budello, annodarlo anche dall’altra estremità.

6Creare delle salsicce della lunghezza desiderata arrotolando budello in un punto prestabilito. Alternare il senso della rotazione da una salsiccia all’altra.

7Bucherellare il budello con uno stecchino o una punta di metallo formando 2-3 buchini per salsiccia in modo da far fuoriuscire l’aria durante la cottura.

8Cuocere secondo il gusto o riporre in frigo e consumare entro 3 giorni. Congelata, dura fino a 3 mesi.