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Preparare un carpaccio di salmone fresco richiede solo 5 minuti di lavoro… ma 3 giorni di attesa. Saprete resistere? Assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti:
- 1 filetto di salmone da 400g (senza pelle)
- 20g di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di spezie creole (un mix di peperoncino rosso, semi di coriandolo, semi di cumino, foglie di curry, cannella, pepe nero, cardamono)
- 40g di zucchero semolato extra fine
- il succo di 1 limone
- 1 mazzetto di aneto tritato finemente
Preparazione:
1Eliminare la pelle del salmone se necessario. Ecci un trucco per farlo facilmente: infilate il pesce in freezer per 1 ora; una volta indurito, la pelle verrà via facilmente, semplicemente tirandola via come quella del pollo. Adagiare il filetto di salmone su un foglio di pellicola per alimenti.
2In una ciotola mescolare sale, pepe, spezie e zucchero. Strofinare i 2 lati del pesce con questo mix; quindi, cospargere ogni lato del pesce con il succo di 1/2 limone.
3Adagiare l’aneto sul pesce e avvolgerlo stretto con la pellicola. Appoggiare il pesce su un piatto e posizionarne sopra un altro con dei pesi (un cartone del latte o delle lattine). Riporre in frigo per 2-3 giorni rigirandolo regolarmente 1-2 volte al giorno.
4Eliminare la pellicola e l’eccesso di marinata. Tagliare a fettine sottilissime e gustare il salmone a carpaccio insieme ad un bicchiere di vinello bianco ghiacciato.
Porzioni:
6 persone
