25 min.
35 min.
70 min.
Questo salmone è cotto al forno in una crosta di sale e albumi e quindi servito con una salsa con capperi, burro e Champagne. Un secondo piatto raffinato, ideale per le feste natalizie o ogni occasione speciale.
Ingredienti:
- 1 salmone intero da circa 2,5kg
- 9 albumi
- 1,5kg di sale grosso
Preparazione:
1In una ciotola capiente mescolare il sale grosso con gli albumi, fino a creare un composto piuttosto umido.
2Foderare una teglia con della carta da forno e riscaldare il forno a 190°C.
3Distribuire metà del sale sul fondo della teglia, fino a raggiungere uno spessore di 3cm circa. Adagiare il salmone, condire l’interno un po’ di sale e ricoprirlo con il sale grosso rimanente. Premere bene per far aderire in modo da formare una sorta di “corazza” di sale tutto intorno al pesce. Infornare e cuocere per 25-30 minuti.
4Nel frattempo, preparare la salsa allo Champagne: in una padella su fuoco medio-alto cuocere i capperi da soli per 30 secondi. Versare lo Champagne e lasciar evaporare per metà, quindi unire il burro, un cubetto alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta, finché si sarà completamente sciolto. Insaporire con il dragoncello, il succo di limone e il sale. Mescolare bene la salsa finché sarà ben amalgamata.
5Ritirare il salmone dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti; quindi rompere la crosta di sale ed eliminare il primo strato di pelle, la lisca e dunque distribuire i pezzi di salmone nei piatti. Servire insieme alla salsa allo Champagne.
Porzioni:
8 persone
