Rotolo dolce alla zucca con cannella e zenzero

1Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare una leccarda o una teglia bassa e larga da 33x23cm circa.

2In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 5 minuti. Aggiungere il purè di zucca poco alla volta, insieme al succo di limone.

3In un’altra ciotola unire farina, lievito, sale e cannella e setacciarli insieme. Aggiungerli alla ciotola con le uova e il purè di zucca e mescolare fino a creare un composto omogeneo.

4Versare il composto nella teglia imburrata, livellarlo con una spatola e quindi distribuire sopra le noci o le pecan.

5Infornare e cuocere per 12-15 minuti o finché il centro della torta risulta morbido al tatto. Infilare un coltello sui bordi della teglia in modo da staccarli e rovesciare la torta su un canovaccio cosparso con dello zucchero a velo. Servendosi del canovaccio, arrotolare la torta dalla parte corta, fino a formare un rotolo. Lasciar raffreddare per 20 minuti.

6Preparare la crema: in una ciotola raccogliere il mascarpone, lo zucchero a velo, il burro e la vaniglia. Sbatterli insieme fino a creare una crema.

7Srotolare la torta una volta fredda e spalmare sopra la crema al mascarpone in uno strato uniforme. Delicatamente arrotolarla di nuovo. Adagiare il rotolo su una teglia foderata con carta oleata o da forno e spolverarlo con lo zucchero a velo. Avvolgere la carta intorno al rotolo e arrotolarla ai bordo come fosse una caramella. Riporre la torta in frigo per una notte. Spolverare con altro zucchero a velo prima di servire.