20 min.
20 min.
Queste zucchine al forno sono farcite, impanate e cotte in forno; in questo modo sono saporite ma leggere. Le servo come antipasto estivo.
Ingredienti:
- 2 zucchine medie
- 100g di mozzarella messa a scolare
- 50g di salame o prosciutto cotto
- 1 uovo sbattuto
- farina q.b. per infarinare
Preparazione:
1Portare a bollore abbondante acqua salata.
2Lavare e spuntare le zucchine e con una mandolina affettarle per il verso della lunghezza in fettine di 2mm di spessore circa. Non appena l’acqua bolle, calarle e lasciarle cuocere 2 minuti. Scolarle e passarle velocemente sotto l’acqua fredda. Adagiarle su un canovaccio o della carta assorbente per asciugarle bene.
3Accendere il forno a 200°C. Rivestire una teglia larga con della carta da forno e spennellarle il fondo con poco olio.
4Adagiare ciascuna fettina di zucchina su un piano di lavoro e farcirla con 1/3 di fettina di mozzarella e 1 pezzettino di salame o di prosciutto. Arrotolarla leggermente e quindi passarla prima nella farina, quindi nell’uovo e quindi nel pangrattato. Adagiarla nella teglia oliata in precedenza. Procedere allo stesso modo con tutte le fettine di zucchine, adagiando un rotolino affianco all’altro. Salare.
5Infornare e cuocere i rotolini per 20 minuti circa o finché si sarà formata una bella crosticina da tutti i lati. A metà cottura rovesciare i rotolini in modo che cuociano uniformemente da tutti i lati.
6Ritirare dal forno, decorare con qualche fogliolina di menta e servire.
Porzioni:
4 persone
