Preparazione:
10 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
30 min.

Un antipasto in stile mediterraneo di melanzane ripiene con deliziosa mozzarella e condite con una coloratissima salsa di peperoni.

Ingredienti:

  • 1/2 cipolla tritata
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 peperoni rossi a dadini
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale caldo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1In una padella rosolare la cipolla con 2 cucchiai d’olio a fuoco medio, circa 5 minuti.

2Aggiungere i peperoni, abbassare il fuoco e rosolare altri 5 minuti.

3Versare il brodo e cuocere, senza coprire, altri 10 minuti.

4Versare il composto nel frullatore e ridurlo ad una crema liscia e vellutata. Salare e pepare.

5Mentre la salsa cuoce, preparare le melanzane affettandole per il lungo in fette di 5mm, e rosolarle nel rimanente olio d’oliva 5-7 minuti per dorarle. Scolare e tenere da parte.

6Riscaldare il forno a 200°C.

7In una ciotolina, mescolare la mozzarella con il pomodoro ed il basilico, Aggiustare di sale e pepe.

8Mettere un po’ di ripieno su un lato di ogni fettina di melanzana, arrotolare e disporre in una terrina adatta per il forno.

9Cuocere 10 minuti, sfornare, impiattare, condire con la salsa e servire.

Porzioni:

4 persone

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