10 min.
18 min.
28 min.
Mi piace il contrasto tra le zucchine e il salmone e quindi propongo questo risotto abbastanza spesso. Ho imparato anche a farlo nella pentola a pressione e, dal momento in cui accendo i fornelli a quando lo servo a tavola, non passano più di 15 minuti! Se siete curiosi di sapere come faccio, non perdetevi le note finali.
Ingredienti:
- 800ml di brodo di pesce (600ml per la pentola a pressione, vedere nota finale)
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla affettata fine
- 300g di riso per risotti
Preparazione:
1Riscaldate il brodo di pesce.
2Nel frattempo, in una padella larga, fate rosolare 1 cucchiaio di olio e 1 noce di burro con 1/2 cipolla tagliata fine. Quando la cipolla diverrà trasparente (ma non dorata), aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Quando avrà assorbito olio e burro, versate il vino, alzate la fiamma e fate sfumare per qualche secondo.
3Portate nuovamente su fiamma media e cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta. Impostate il timer su 18 minuti, il tempo medio di cottura del risotto o sul tempo giusto per il riso che state utilizzando. Se preparate il risotto nella pentola a pressione, leggete le note finali
4Mentre il riso cuoce, preparete le zucchine. In una padella versate il cucchiaio di olio e la mezza cipolla rimanenti. Aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, o finché le zucchine risulteranno morbide. Salatele leggermente e poi trasferite nella tazza di un frullatore e riducetele in pezzettini. Non è necessario frullarle troppo.
5Nel frattempo, tritate il salmone al coltello, trasferitelo in una ciotolina e conditelo con il limone e l’aneto.
6Quando il riso sarà cotto, aggiungete le zucchine frullate e il salmone. Rimestate bene il tutto, lasciate riposare qualche minuto e quindi servite.
Porzioni:
4 persone
