20 min.
35 min.
60 min.
Questo è un risotto perfetto da preparare quando arriva l’autunno e si possono raccogliere le zucche.
Ingredienti:
- 350g di zucca tagliata a cubetti
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 80g di burro
- 3 cipolle medie tritate
- 450g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 40g di Parmigiano Reggiano™ grattugiato
Preparazione:
1Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e farla ammorbidire. Rosolarla in un tegame con dell’olio a fuoco medio. Aggiungere sale e un cucchiaino di pepe nero macinato all’istante. Schiacciare la zucca come se fosse una patata lessa.
2Fare fondere due cucchiai di burro e fare appassire le cipolle. Aggiungere il riso e il brodo vegetale un poco alla volta, mescolando ogni tanto. Aggiungere un terzo della zucca al risotto. A metà cottura, aggiungere un altro terzo della zucca.
3Quando il riso è pronto, circa 20 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere la rimanente zucca, il rimanente burro e 2 grandi cucchiai di parmigiano. Mantecare bene e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Porzioni:
6 persone
