10 min.
20 min.
30 min.
Adoro il riso in qualunque modo sia condito. In questo risotto in particolare l’uva contrasta il piccante del gorgonzola con la sua dolcezza e il croccante della pancetta con la sua morbidezza. E il riso, discretamente, unisce tutti i sapori con la sua cremosità. Un peccato non poterlo gustare in tutti i mesi dell‘anno!
Ingredienti:
- 320g di riso carnaroli
- 50g di gorgonzola piccante
- 50g di pancetta arrotolata
- 20 chicchi di uva bianca
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione:
1Fate scaldare il brodo.
2In un tegame mettete l’olio con lo scalogno e fate soffriggere a fuoco dolce.
3Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e quindi sfumate con il vino bianco.
4Quando il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo, sempre mescolando, aggiungendone altro ogni volta che il riso lo avrà assorbito.
5Intanto lavate l’uva, tagliate in due gli acini ed eliminate i semini interni.
6In una padellina mettete la pancetta tagliata sottilmente; fatela rosolare con un filo d’olio finché non sarà croccante.
7Tagliate il gorgonzola a dadini.
8Quando il riso sarà pronto all’onda (non troppo asciutto) togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il gorgonzola e metà della pancetta croccante. Amalgamate bene finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e in ultimo unite l’uva. Mescolate con delicatezza.
9Mettete nei piatti, o in risottiera, rifinite con la pancetta croccante rimasta e una ricca macinata di pepe.
Porzioni:
4 persone
