Risotto gorgonzola e pere

1Scaldare il brodo vegetale preparato in precedenza o se non lo si ha a disposizione, preparare del brodo con dado vegetale.

2In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla ridotta in pezzi piccolissimi nell’olio. Dopo pochi minuti, prima che la cipolla si annerisca, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto. I chicchi devono assorbire l’olio e diventare trasparenti. A questo punto, versare il vino bianco, alzare la fiamma e farlo sfumare.

3Quando il vino si sarà assorbito ma non del tutto, abbassare la fiamma e cominciare ad aggiugere il brodo, un mestolo per volta, mescolando in continuazione e aspettando che si assorba prima di aggiurgene un altro. A questo punto, può essere una buona idea impostare il timer per la cottura del riso, che in genere non supera i 18 minuti.

4Quando mancheranno 7 minuti circa alla cottura finale del riso, aggiungere nella padella il gorgonzola e subito dopo anche le pere. Continuare a mescolare e ad aggiungere il brodo, finchè non saranno trascorsi i minuti di cottura indicati dal timer. A timer scaduto assaggiare il riso per verificare che sia cotto e se non lo fosse, continuare la cottura per un paio di minuti ancora, facendo attenzione a non farlo scuocere. Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e lasciare il risotto a riposare per un paio di minuti.

5Servire nei piatti con una spolverata di parmigiano.