10 min.
60 min.
70 min.
Adoro il riso integrale e sebbene non sia quello ideale per risotti, ho deciso di munirmi di pazienza e preparalo alla maniera del risotto classico. Il risultato mi ha soddisfatto, ma devo ammettere che è stato laborioso. Se preferite accorciare i tempi, potete anche bollirlo nel brodo a metà cottura e finirlo alla maniera di un risotto.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 spicchi di aglio schiacciato
- 2 scalogni tritati finissimi
- 300g di riso integrale
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
1Scaldate l’acqua e scioglieteci i 2 dadi di verdure.
2Soffriggete aglio e cipolla nell’olio in una padella capiente su fuoco basso. Aggiungete il riso mescolate bene, in modo che assorba l’olio. Eliminate l’aglio e lasciate tostare il riso.
3Versate lo Champagne e lasciate sfumare. Quindi cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta per 30 minuti circa.
4Separare le punte degli asparagi dal resto dei gambi e tenerle da parte. Tagliare i gambi a tocchetti da 2-3cm e aggiungerli al riso dopo i primi 35 minuti di cottura. Proseguire ad aggiungere il brodo, sempre un mestolo alla volta per altri 30 minuti; per ultime aggiungere quindi le punte di asparagi tenute da parte e cuocerle insieme al risotto 5 minuti appena.
5Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire, se lo si gradisce, anche con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Porzioni:
5 persone
