Preparazione:
10 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
20 min.

Un risotto in pentola a pressione? Ebbene sì, nemmeno io all’inizio potevo crederci, ma da quando ho scoperto che posso avere un ottimo risotto fumante in tavola in poco più di 15 minuti, questa è diventata la mia ricetta preferita. Una sola avvertenza: con la pentola a pressione le dosi e i tempi di cottura devono essere esatti. Un minuto in più e il vostro risotto sarà scotto!

Ingredienti:

  • 650ml di brodo vegetale (anche di dado)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla tagliata sottile
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 300g di riso arborio

Preparazione:

1Preparare il brodo vegetale o riscaldarlo.

2Procedere come per preparare un risotto tradizionale: versare i 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola a pressione, aggiungere la cipolla e lasciar insaporire su fuoco medio per un paio di minuti. Quindi unire anche il riso, mescolare e fare in modo che assorba gran parte dell’olio e che si tosti bene. Versare il bicchiere di vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare.

3Unire lo zafferano al brodo, versarli nella pentola a pressione e chiudere. Alzare la fiamma e portare in pressione. Quando la pentola comincia a fischiare (o sbuffare a seconda del tipo di pentola), portare su fiamma medio-bassa, impostare un timer e cuocere esattamente per 4 minuti.

4Nel frattempo, riscaldare una padella di media grandezza leggermente unta o anche senza olio. Aggiungere la pancetta e lasciarla cuocere per un paio di minuti o finché si sarà sciolta buona parte del grasso. Spegnere il fuoco e tenere da parte in caldo.

5Trascorsi i 4 minuti di cottura del riso, spegnere il fuoco ed eliminare tutta la pressione prima di aprire la pentola. Quindi controllare la cottura del riso e aggiustare di sale. Il riso dovrebbe aver assorbito tutto il brodo ed essere cotto alla perfezioine. Nell’eventualità il riso fosse ancora troppo al dente, continuare la cottura per qualche minuto su fiamma media senza coperchio, aggiungendo ancora brodo se necessario.

6A cottura del riso ultimata, unire la pancetta, guarnire con del prezzemolo se lo si gradisce e lasciar riposare un minuto o due prima di servire il risotto in tavola.

Porzioni:

3 persone