10 min.
20 min.
30 min.
Nel milanese generalmente si usa fare il risotto con la salsiccia (luganega) ma io preferisco aggiungere anche lo zafferano che gli conferisce un bel colore dorato e un sapore particolarmente gradevole.
Ingredienti:
- 1,5l di brodo (dadi o estratto di carne)
- 1 scalogno (o 1 cipolla bianca) tritato finemente
- 50g di burro (metà per il soffritto e metà per mantecare il risotto)
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 150g di salsiccia senza pelle
Preparazione:
1Riscaldate il brodo in un pentolino e teletelo al caldo su fuoco basso.
2In un tegame antiaderente versate lo scalogno tritato finemente con un po’ di olio e metà burro; fatelo imbiondire e aggiungete la salsiccia (senza pelle) a pezzetti. Quando è rosolata, versate il riso fino a tostatura, aggiungete il vino e fate sfumare.
3Aggiungete poi poco alla volta il brodo, un mestolo alla volta, e aggiustate di sale fino a cottura (deve essere un po’ al dente). Nell’ultimo mestolo di brodo fate sciogliere le due bustine di zafferano e mescolate bene.
4A fuoco spento, dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungete il burro rimasto e il grana. Il risotto deve rimanere morbido “all’onda”.
Porzioni:
4 persone
