10 min.
25 min.
35 min.
Questa è una ricetta della mia mamma, pugliese doc, che amava il sapore dolce degli sponsali, delle cipollette particolarmente saporite tipiche della Puglia. In questo risotto leggero le abbinava al salmone lesso.
Ingredienti:
- 2 fette di salmone fresco (300g circa)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva + 1 filo per servire
- 1 sponsali o cipollette dolci a pezzetti
- 3 pomodori grandi
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosato
Preparazione:
1In una casseruola raccogliere le due fette di salmone una affianco all’altra e coprirle a filo con poca acqua. Cuocere per 10 minuti o finché il salmone sarà di un rosa opaco. Aggiustare di sale e pepe.
2Nel frattempo, in una padella antiaderente rosolare nell’olio la cipolla fresca e tre pomodori grandi. Bagnare con vino rosato o bianco, sbriciolarci dentro il dado vegetale e lasciare evaporare per 5 minuti. Aggiungere quindi il riso e l’acqua di cottura del salmone e cuocere per 15-20 minuti o finché il riso sarà al dente.
3A fine cottura aggiungere il salmone sbriciolato grossolanamente, peperoncino, prezzemolo e amalgamare. Servire caldo con un filino di olio crudo.
Porzioni:
4 persone
