Preparazione:
20 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
55 min.

Il contrasto tra il dolce dei piselli e il salato dei gamberi e del brodo di pesce è la forza di questo risotto di mare molto saporito. Potete anche saltare i piselli ancora congelati in poco olio e scalogno e portarli a cottura con qualche cucchiaio di acqua.

Ingredienti:

  • 1l di brodo di pesce o di verdure
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 scalogno tritato finissimo
  • 320g di riso Vialone Nano, Carnaroli o Arborio
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1Raccogliere i pisellini in un padellino insieme a 3-4 cucchiai d’acqua. Coprire e cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si secchino troppo. Salare e tenere da parte. In alternativa, raccogliere i piselli in una tazza, riempirla di acqua e coprirla con un piattino. Cuocerli al microonde per 3 minuti, quindi mescolare e cuocere per altri 2 minuti.

2Nel frattempo, imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere i gamberi, accertandosi che siano tutti a contatto col fondo della padella. Alzare la fiamma e cuocerli da un lato 1 minuto o 2, finché diverranno rossi; quindi girarli uno per uno e cuocerli dalla parte opposta. Versare l’ultimo 1/2 bicchiere di vino, alzare la fiamma, quindi spegnere. Salare, eliminare l’aglio e tenere al caldo. Se i gamberi fossero troppo grandi, tagliarli a metà con un paio di forbici da cucina, lasciandone qualcuno da parte per decorare il piatto.

3Riscaldare il brodo di pesce o di verdure e tenerlo in un pentolino su fiamma bassissima.

4In una casseruola rosolare a fuoco dolce lo scalogno in 2 cucchiai di olio finché diverrà morbido. Aggiungere quindi il riso, mescolare bene e cuocerlo finché avrà assorbito tutto l’olio e i suoi chicchi saranno trasparenti. Versare 1/2 bicchiere di vino e alzare la fiamma. Quando l’alcool sarà tutto evaporato riportare su fiamma media e aggiungere il primo mestolo di brodo. Mescolare bene, quindi procedere ad aggiungere il successivo quando il primo si sarà assorbito e mescolare. Continuare allo stesso modo finché il riso sarà cotto, circa 20 minuti dopo. Il riso dovrà rimanere al dente.

5A due minuti dalla fine della cottura, aggiungere i pisellini e incorporarli al riso. Una volta cotto il riso, allontanarlo dal fuoco e aggiungere i gamberi saltati e il prezzemolo tritato. Mescolare bene, quindi lasciar riposare per 5 minuti prima di portare in tavola.

Porzioni:

4 persone