Preparazione:
10 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
35 min.

Questo è un piatto tipico dei dintori del Lago di Como. Ed è anche il risotto preferito del mio compagno!

Ingredienti:

  • 1/4 di cipolla bionda
  • olio q.b.
  • 320g riso per risotto
  • 100ml di vino bianco
  • 1l di brodo vegetale o di pesce

Preparazione:

1Come prima cosa, preparare il risotto: fare soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio per circa 5 minuti fino a quando è dorata.

2Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 5 minuti.

3Sfumare con il vino bianco.

4Una volta evaporato il vino, portare il riso a cottura aggiungendo mano a mano il brodo.

5Spegnere il riso quando è al dente e molto morbido.

6Nel frattempo, preparare il pesce. In una pentola antiaderente sciogliere 50g di burro con la salvia.

7Infarinare velocemente i filetti di pesce persico, e friggerli nel burro per 5 minuti circa (a seconda dello spessore dei filetti).

8Mantecare il risotto con il parmigiano e i rimanenti 50g di burro.

9Assemblare il piatto mettendo sotto il risotto e adagiandoci sopra i filetti di persico.

Porzioni:

4 persone