Preparazione:
05 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
25 min.

Un risotto squisito, con zucchine, parmigiano e un pizzico di pesto. Rosolate le zucchine a parte prima di aggiungerle al risotto!

Ingredienti:

  • 15g di burro
  • 1 scalogno sminuzzato
  • 350g di riso per risotti
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1l di brodo
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1In un tegame su fuoco medio, sciogliete 15g di burro e rosolatevi lo scalogno. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino aggiungete il brodo, 1 mestolo alla volta, rimestando regolarmente.

2In una padella su fuoco medio fate rosolare i pinoli per circa 5 minuti.

3Togliete i pinoli, metteteli da parte, versate l’olio nella padella e fatevi rosolare le zucchine per circa 7 minuti. Salate e pepate.

4Aggiungete le zucchine al risotto, regolate di sale e portate a cottura.

5Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete 1 noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano e 1 cucchiaio di pesto. Mescolate delicatamente e coprite con il coperchio per 1 minuto.

6Servite subito il risotto, cosparso di pinoli e spolverizzato con il restante parmigiano.

Porzioni:

4 persone