Risotto con i funghi finferli nella pentola a pressione

1Pulite i funghi con un panno umido, privandoli di tutti i residui terrosi che dovessero avere. Affettateli.

2In una padella unite 1 cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio, e i gambi del prezzemolo tagliati piccolissimi. Fate insaporire qualche minuto l’olio, quindi unite i funghi e con un cucchiaio di legno mescolate bene ma con delicatezza, in modo che si coprano bene di olio. Fate cuocere qualche minuto, quindi versate 1/2 bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate sfumare per 3-4 minuti. Quindi riportate su fiamma media e proseguite la cottura dei funghi per altri 10 minuti o finché saranno teneri. Salate, spegnete il fuoco e tenete i funghi in caldo.

3Nel frattempo, preparare il risotto in pentola a pressione. Riscaldate il brodo vegetale in una pentola o al microonde. Fate sciogliere il burro nella pentola a pressione, unite l’altro cucchiaio di olio e il cipollotto e lasciate rosolare per qualche minuto.

4Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, fino a quando i chicchi diverranno quasi trasparenti e avranno assorbito gran parte del burro e dell’olio. Quindi, versate il rimanente mezzo bicchiere di vino, alzate la fiamma e lasciate sfumare 1 minuto o 2. Versate il brodo vegetale tutto insieme, chiudete la pentola, alzate la fiamma e portate in pressione.

5Quando la pentola comincerà a fischiare, abbassate la fiamma al minimo e impostate un timer sui 4 minuti esatti.

6Trascorsi i 4 minuti, spegnete la fiamma, fate uscire tutta la pressione e aprite la pentola. Aggiungete i funghi e mescolate bene. Lasciate riposare 5 minuti, quindi distribuite il risotto nei piatti, cospargete con del prezzemolo e servite. Se i commensali lo gradiscono (e non seguono una dieta vegana), possono aggiungere anche del parmigiano grattugiato.