10 min.
20 min.
30 min.
Questo risotto ai fichi è un primo piatto saporito e di bellissima presentazione. Il contrasto tra il dolce dei fichi e il salato del crudo e del pecorino delizierà i vostri invitati. Ideale per una cena settembrina, modo perfetto per salutare l’estate.
Ingredienti:
- 1l di brodo vegetale fresco (o 1 dado vegetale sciolto in 1 litro di acqua)
- 1 cipollotto
- 90g di burro
- 1 cucchiaio di olio
- 350g di riso Arborio o Vialone Nano
Preparazione:
1Preparare l’occorrente per un risotto: scaldare il brodo e affettare fine il cipollotto.
2In una padella larga scaldare 30g di burro insieme ad 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il cipollotto e lasciar soffriggere per qualche minuto. Quindi unire il riso, tostarlo, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Portare su fiamma media e cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Impostare un timer su 12 minuti.
3Nel frattempo, in un’altra padella, riscaldare altri 30g di burro e dopo qualche minuto unire i fichi. Lasciarli insaporire per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e schiacciandoli leggermente, così da far fuoriuscire un po’ della polpa.
4Tagliuzzare il prosciutto a striscioline sottilissime e aggiungerlo alla padella con i fichi. Cuocere 2 minuti ancora, mescolando, quindi spegnere il fuoco.
5Trascorsi i primi 12 minuti di cottura del riso, aggiungere i fichi e il prosciutto alla padella. Mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa, aggiungendo sempre brodo.
6Controllare la cottura del riso e spegnere il fuoco. Aggiungere gli ultimi 30g di burro, il pecorino fresco a scaglie e mantecare il risotto. Lasciarlo riposare per un paio di minuti, quindi impiattare e decorare con 1 fico leggermente aperto per piatto. Servire.
Porzioni:
4 persone
