Preparazione:
10 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
35 min.

Quando la primavera si fa sentire e arrivano gli asparagi sui banchi dei mercati, questo risottino è l’ideale per festeggiare l’arrivo della bella stagione.

Ingredienti:

  • 700g di asparagi
  • 70g di pancetta
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

1Lessare gli asparagi al dente, scolarli e tenere l’acqua di cottura.

2Preparare un bel battuto con pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo e soffriggere il tutto con l’olio, in una pentola su fuoco medio, circa 5 minuti.

3Unire il riso, mescolando e proseguendo la cottura altri 15-18 minuti, aggiungendo l’acqua di cottura degli asparagi per inumidire, di tanto in tanto.

4Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere gli asparagi ed il formaggio, salare.

5Mantecare con il burro e servire.

Porzioni:

4 persone