Preparazione:
10 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
40 min.

Un altro dei miei risotti cotti in pentola a pressione. Questo risotto combina due ortaggi molto amati a casa mia a inizio primavera, è buono anche se gli ingredienti sono surgelati, ma con quelli freschi, devo ammettere, è tutta un’altra cosa!

Ingredienti:

  • 4 carciofi freschi
  • 1 scalogno affettato sottilissimo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 150g di piselli freschi
  • 750ml di brodo di verdure (o 750ml di acqua e 1 dado e 1/2)

Preparazione:

1Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il fieno interno. Tagliare ciascuno in 8 spicchietti e raccoglierli in una ciotola con acqua e limone. Lasciar riposare per 10-20 minuti.

2Affettare lo scalogno e imbiondirlo nell’olio sul fondo di una pentola a pressione. La temperatura della fiamma dovrà essere molto bassa per evitare che lo scalogno si bruci. Aggiungere quindi i carciofi, alzare leggermente la fiamma e rosolarli bene da tutti i lati. Proseguire la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti. Unire quindi i piselli e cuocere per 1 minuto ancora.

3Nel frattempo, riscaldare il brodo di verdure, in un pentolino o nel microonde.

4Aggiungere alla pentola a pressione anche il riso, mescolare bene e lasciare che assorba olio e cominci a tostarsi (avvicinando il naso sembrerà quasi avere un odore di nocciole). Quindi, versare il vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciar sfumare.

5Versare a questo punto tutto il brodo, mescolare e chiudere la pentola. Impostare su fuoco massimo e portare in pressione. Quando comincia il sibilo, abbassare la fiamma e cuocere esattamente 4 minuti.

6Al termine della cottura, lasciar uscire tutta la pressione e quindi aprire la pentola. Aggiungere burro e parmigiano, mescolare e lasciar riposare il riso per 5 minuti. Spolverare con il prezzemolo e servire.

Porzioni:

4 persone