20 min.
25 min.
48 min.
Tipico primo piatto della cucina lombarda, il risotto allo zafferano si distingue per il sapore intenso, ma delicato.
Ingredienti:
- 2 dadi per brodo
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 450g di riso arborio o carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
1Mettere circa 1,5l di acqua a bollire e aggiungere i 2 dadi. Tagliere finemente la cipolla e metterla a cuocere a fuoco basso nei 3 cucchiai di olio girando spesso. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale.
2Quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita, aggiungere il riso e farlo rosolare per circa 2 minuti girando ed evitando che la cipolla diventi nera.
3Versare il vino. Lasciare evaporare girando spesso. Aggiungere 2 mestoli di brodo, girando spesso e magari riducendo la fiamma.
4Aggiungere lo zafferano al riso 8 minuti dopo il primo mestolo di brodo.
5Quando il brodo è stato assorbito completamente dal riso, ripetere l’operazione ogni 2 minuti, continuando a girare.
6Dopo circa 12 minuti dal primo mestolo di brodo, assaggiare il riso: non deve essere duro all’interno ma neanche troppo scotto.
7Quando la consistenza del chicco è giusta, dopo circa 20 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e un pò di pepe nero.
8Farlo riposare per 3-5 minuti in modo da “mantecarlo”. Regolare di sale. Servire ben caldo.
Porzioni:
6 persone
