10 min.
20 min.
30 min.
Piatto simbolo della cucina milanese, il risotto allo zafferano è una bontà da gustare da sola o in compagnia di un ottimo osso buco. Se volete conoscere anche quella ricetta non perdetevi le note finali.
Ingredienti:
- 1 litro di brodo di carne (o un buon estratto di carne)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 50g di burro (metà per il soffritto e metà per mantecare il risotto)
- 1 scalogno (o 1 cipolla bianca) tritato finemente
- 350g di riso Carnaroli o Vialone nano
Preparazione:
1Riscaldate il brodo e tenetelo in caldo su un fornello a fiamma bassa.
2In un tegame antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato molto finemente con metà burro e un po’ di olio; aggiungete il riso e mescolate per far tostare; unite quindi il vino bianco fino a farlo sfumare completamente.
3Aggiungete poi poco alla volta il brodo, un mestolo alla volta, e aggiustate di sale fino a cottura (deve essere un po’ al dente). Nell’ultimo mestolo di brodo fate sciogliere le due bustine di zafferano e mescolate bene.
4A fuoco spento, mettete il grana e il burro rimanente per mantecare bene il risotto che deve risultare molto morbido.
5Lasciate riposare qualche minuto e quindi servite.
Porzioni:
4 persone