Risotto alla zucca, taleggio e funghi

1Riscaldare il forno a 200°C. Tagliare a metà a zucca, svuotarla di semi e filamenti e adagiarla su una placca da forno, con la parte tagliata in sotto. Coprire con un foglio di carta stagnola e infornare per 30-40 minuti. Spegnere il forno quando, perforandola con un coltello, la zucca risulterà morbida. Sfornare la zucca, eliminare la carta stagnola e lasciar intiepidire qualche minuto. Quindi, con un cucchiaio prelevare la polpa e tenerla da parte. Scartare le bucce.

2Cuocere i funghi: soffriggere l’aglio nell’olio senza che si annerisca e aggiungere i funghi ben lavati e tagliati. Mescolare per condire con l’olio, quindi, sfumare con il vino. Salare e lasciar cuocere per 5-6 minuti o finché saranno morbidi ma ancora croccanti.

3Preparare il risotto: riscaldare il brodo in un pentolino. In una padella larga unire burro e scalogno e soffriggere per qualche minuto. Quindi unire il riso crudo, tostarlo per un paio di minuti e quando avrà assorbito gran parte del burro, versare il vino. Alzare leggermente la fiamma, sfumare, dunque riportare su fiamma media e aggiungere il brodo, 1 mestolo alla volta. Impostare un timer su 18 minuti e proseguire la cottura, versando il mestolo successivo di brodo solo quando il primo si sarà assorbito.

4Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere alla padella anche la polpa di zucca precedentemente preparata (probabilmente metà o 3/4 saranno sufficienti) . Mescolare bene e proseguire la cottura. Quando mancano 5 minuti al termine di cottura, aggiungere anche i funghi e il taleggio e amalgamare bene. Proseguire la cottura fino allo scadere dei 18 minuti aggiungendo il brodo solo se necessario.

5Assaggiare il riso per accertarsi che sia cotto, quindi spegnere il fuoco e mantecare con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto, quindi servire.