10 min.
30 min.
40 min.
Questo risotto alla zucca e pancetta è semplicissimo da realizzare e molto gustoso perché bilancia bene il sapore dolce della zucca con salato della pancetta.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro + 1 per la mantecatura finale
- 2 cipollotti affettati sottili
- 1 cucchiao di olio di oliva
- 400g di zucca
- 200g di pancetta dolce a dadini
Preparazione:
1Sbucciate la zucca e riducetela in cubetti piccolini.
2Riscaldate il brodo.
3Rosolate la pancetta in un pentolino senza olio finché sarà croccante. Eliminate l’olio rilasciato e mettete la pancetta a scolare. Tenetela da parte al caldo mentre preparate il risotto.
4In una padella rosolate i cipollotti in 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio, aggiungete la zucca e lasciate cuocere per 5 minuti. Quando la zucca si sarà appena ammorbidita, unite anche il riso e lasciate che assorba il liquido contenuto nella padella. Quindi versate il vino e sfumate. Cominciate dunque a versare il brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il vostro riso sarà cotto, all’incirca dopo 18 minuti.
5A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il cucchiaio di burro rimasto e il parmigiano. Unite anche la pancetta e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola il vostro risotto alla zucca e pancetta.
Porzioni:
4 persone
