10 min.
20 min.
60 min.
Un risotto che combina due dei più versatili frutti che ci regala l’autunno, legandoli con il tocco cremoso del Taleggio.
Ingredienti:
- 1,5l di brodo vegetale o di pollo
- 300g di riso vialone nano o carnaroli
- 200g di polpa di zucca
- 30g di funghi porcini secchi
- 100g di funghi gialletti freschi
Preparazione:
1Fate ammollare i porcini secchi in una ciotolina di acqua tiepida per almeno mezz’ora e preparate il ragù di funghi facendo stufare in 50 grammi di burro e un cucchiaio di olio i porcini ammollati insieme ai gialletti spezzettati. Insaporite i funghi con sale e pepe e bagnando con l’acqua di ammollo filtrata attraverso un colino fine.
2Fate appassire lo scalogno tritato nei restanti 50 grammi di burro, unite il riso e fatelo tostare per poi bagnarlo col vino bianco che farete evaporare.
3Unite la polpa della zucca tritata finemente e fate cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungete sale, se serve, e quando il riso è al dente, unite il taleggio tagliato a dadini, mescolate per amalgamarlo e fate mantecare a fuoco spento per un paio di minuti.
4Impiattate il riso, mettete al centro qualche cucchiaiata del ragù di funghi e servite.
Porzioni:
4 persone
