Preparazione:
02 min.
Cottura:
06 min.
Pronta in:
11 min.

Risotto alla milanese, risotto giallo o risotto allo zafferano. Ci sono tanti modi per chiamare il più tradizionale dei risotti e anche il più semplice. Il metodo di preparazione tradizionale richiederebbe 20 minuti di lavoro, ma ho trovato un modo per prepararlo in pochi minuti e assicuro che la differenza con quello originale è pressoché impercettibile. Non perdetevi le note finali per dei consigli generali su tutti i risotti in pentola a pressione.

Ingredienti:

  • 750ml di brodo vegetale o di carne
  • 40g di burro
  • 1 piccolo scalogno tritato fine
  • 350g di riso Arborio
  • 200ml di vino bianco

Preparazione:

1Riscaldare il brodo finché sarà bollente.

2Sciogliere il burro nella pentola a pressione e cuocere a fuoco dolce lo scalogno per 5 minuti. . Aggiungere il riso, mescolare e cuocere finché sarà tostato (il riso assorbirà il burro e avrà un odore un po’ nocciolato). Versare il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo caldo tutto insieme, mescolare e chiudere la pentola a pressione.

3Alzare la fiamma e portare in pressione. Quando la pentola comincia a sibilare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 4 minuti di orologio.

4Spegnere la fiamma, rilasciare completamente la pressione con attenzione. Aprire la pentola, me mescolare bene in modo da amalgamare il riso che si sarà depositato sul fondo con il brodo che sarà sulla superficie. Unire lo zafferano, burro e parmigiano e mescolare bene.

5Lasciar riposare per 3 minuti: in questi minuti il riso si “rilasserà”, espanderà e assorbirà il brodo e gli altri ingredienti.

6Servire con altro parmigiano.

Porzioni:

4 persone