Risotto alla milanese con gamberoni

1Mettere circa 1,5l d’acqua a bollire e aggiungere i due dadi.

2Tagliere finemente le cipolle e metterle a cuocere a fuoco basso nei 3 cucchiai d’olio, girando spesso. Aggiungere il sale e i gamberoni.

3Quando le cipolle si sono leggermente ammorbidite e dorate, aggiungere il riso e con il fuoco medio-alto, rosolare il riso per circa 2 minuti, girando costantemente e evitando che la cipolla diventi nera.

4Versare il vino bianco e lasciare evaporare girando spesso. Aggiungere due mestoli di brodo girando spesso e magari riducendo il calore. Aggiungere lo zafferano al riso otto minuti dopo la prima tazza di brodo.

5Quando il brodo è stato tutto assorbito dal riso, ripetere l’operazione. E ripeterla circa ogni due minuti e mezzo continuando a girare. Dopo circa 12 minuti dal primo mestolo di brodo, assaggiare il riso: non deve essere duro all’interno, ma neanche troppo moscio.

6Quando la consistenza del chicco è giusta, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, un po’ di pepe nero e coprire, lasciandolo lì per 3-5 minuti in modo da mantecarlo. Controllare il sale e se necessario, aggiungerlo.

7Servire ben caldo.