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Solo pochi negozi a km 0 o banchi del mercato contadino vi offriranno i germogli di luppolo, ma vi svelo un segreto: in questo periodo crescono spontanei nelle campagne, lungo gli argini e le rive di fossi e ruscelli e li potrete raccogliere voi stessi mentre vi godete una bella passeggiata di primavera! Nella mia zona si chiamano luartìs e sono alla base di semplici piatti di casa come questo risotto dedicato agli appassionati della birra.
Ingredienti:
- 300g di germogli di luppolo
- 1 piccolo scalogno
- 100g di burro
- 300g di riso
- 1 bottiglia di birra da 66cl
- 1/2 litro di brodo vegetale leggero
- 3-4 cucchiai di Grana Padano™ grattugiato
Preparazione:
1Lessate i germogli in poca acqua salata, mettetene da parte alcuni e tritate finemente il resto.
2Fate appassire lo scalogno in 50g di burro, levatelo e poi fate tostare il riso per qualche minuto. Aggiungete la birra e fate evaporare. Unite i germogli e continuando a mescolare fate cuocere il riso, aggiungendo la birra poca alla volta, per 20 minuti circa. Se necessario, utilizzate il brodo vegetale per finire la cottura.
3Aggiungete gli altri 50g di burro e il grana e, a fuoco spento, mescolate bene per fare sciogliere il condimento. Coprite e fate mantecare per 3-4 minuti. Mettete nei piatti e decorate con qualche germoglio precedentemente tenuto da parte.
Porzioni:
4 persone
