20 min.
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40 min.
Questo facilissimo risotto al nero di seppia è uno di quei primi di mare che non si dimenticano. Procuratevi delle seppie intere, con il loro sacchetto di inchiostro ancora intatto o in alternativa, procuratevi quello in barattolo o bustine e diluitelo appena. Non sarà lo stesso ma meglio di niente!
Ingredienti:
- 2 seppie medie da 300g l’una circa con il loro sacco di nero
- 1 cipolla tritata
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 360g di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1l di brodo di pesce
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione:
1Pulire le seppie staccando la testa ed eliminando l’osso del dorso; quindi spellarle e tagliarle ad anelli. Eliminare anche gli occhi e il dente centrale dalla testa. Delicatamente recuperare le sacche che contengono il nero e raccoglierle in una ciotolina con poca acqua.
2Riscaldare il brodo di pesce e tenerlo al caldo, per esempio in un pentolino su fiamma bassissima.
3Rompere le sacche delle seppie e stemperare il nero con 1 mestolo o 2 di brodo di pesce.
4Rosolare la cipolla nell’olio e nel burro per qualche minuto, quindi aggiungere le seppie tagliate e listarelle e i tentacoli. Lasciare rosolare qualche minuto, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.
5Sfumare con il vino, alzare la fiamma, quindi aggiungere un mestolo di nero di seppia mescolato al brodo di pesce e lasciar assorbire. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento del nero di seppia, quindi integrate con il solo brodo di pesce fino a quando il riso sarà cotto, dopo 20 minuti circa.
6Spegnere il fuoco, spolverizzare con il prezzemolo, lasciar riposare qualche minuto e servire.
