10 min.
20 min.
30 min.
Ho scoperto questo risotto al gorgonzola e mele e me ne sono subito innamorata. E’ una variante deliziosa al classico risotto con gorgonzola e pere e può essere in realtà realizzato con qualsiasi formaggio erborinato. Anche un Roquefort francese andrà benissimo!
Ingredienti:
- il succo di 1/2 limone
- 3 mele golden di media grandezza sbucciate, detorsolate e cubettate
- 30g di burro
- 3 cucchiai di zucchero
- 100g di gorgonzola dolce o piccante
- 1l di brodo di verdura
Preparazione:
1Immergere le mele in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone per 1/2 ora. Scolarle.
2Caramellare le mele: sciogliere il burro in un padellino, aggiungere le mele e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che si ricoprano di burro. Versare lo zucchero e mescolare ancora. Lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o fino a quando diverranno belle dorate e caramellate. Tenere da parte.
3Nel frattempo, preparare il risotto: riscaldare il brodo e tenerlo in caldo in un pentolino su fiamma al minimo. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio e burro per 5 minuti a fuoco medio-basso senza che si bruci. Aggiungere il riso e tostarlo, ovvero lasciarlo cuocere nel solo olio-burro-cipolla fino a quando i chicchi diverranno trasparenti e comincerà a profumare.
4Versare il vino, alzare la fiamma e far sfumare. Cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a quando il risotto si sarà completamente cotto, dopo 18-20 circa. Al termine della cottura il riso dovrà essere cotto ma ancora croccante.
5Spegnere il risotto e aggiungere subito il gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolare per far amalgamare e lasciar riposare il riso per 5 minuti.
6Distribuire il riso nei piatti adagiando un mestolo di mele caramellate al centro. Servire con una spolverata di parmigiano se lo si gradisce.
Porzioni:
4 persone
