Preparazione:
04 min.
Cottura:
07 min.
Pronta in:
12 min.

Quando i miei bambini erano piccini andavamo in fattoria a raccogliere la frutta e la verdura, un po’ per gioco, un po’ per imparare da dove arriva il cibo che mangiamo. Al nostro ritorno a casa, affamatissimi, il risotto con i porri appena raccolti era gustoso e veloce da preparare con la pentola a pressione. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

  • 850ml brodo vegetale o di carne
  • 1 carota
  • 2 porri
  • 2 noci di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

1Portate il brodo a ebollizione. Tagliate la carota a dadini.

2Tagliate il porro a metà per il lungo, lavatelo sotto l’acqua corrente, eliminate la parte verde scura e tagliatelo a fettine di due millimetri circa.

3Nella pentola a pressione, su fuoco medio, sciogliete la noce di burro e rosolate il porro, i dadini di carota e il rametto di rosmarino. Sfumate con mezzo bicchiere di vino (conservate il resto del vino per quando verserete il riso). Quando il vino è evaporato aggiungete il riso, mescolate per fargli assorbire il burro e bagnatelo con il restante vino. Fate evaporare.

4Aggiungete il sale e il brodo bollente al riso, mescolate e chiudete subito la pentola a pressione. Alzate il fuoco al massimo e portate in pressione. Calcolate 4 minuti dal momento in cui la pentola va in pressione.

5A seconda dei modelli, potrete spegnere il fornello quando la pentola raggiunge la pressione, oppure portare il fuoco al minimo.

6Mentre il riso cuoce, tostate le nocciole in un pentolino su fuoco medio per qualche minuto, fino a che saranno dorate, mescolando continuamente. Rovesciatele in un canovaccio pulito, sfregatele per far staccare la pellicina e spezzettatele.

7Trascorsi i 4 minuti, togliete dal fuoco la pentola a pressione e togliete subito la pressione, facendo uscire il vapore con attenzione, perché potrebbe fuoriuscire del liquido dalla valvola.

8Aprite la pentola, mescolate il risotto e regolate di sale. Aggiungete la noce di burro e mescolate, coprite e lasciate mantecare un minuto prima di servire.

9Servite il risotto ben caldo, cosparso da una bella spolverata di parmigiano e dalle nocciole.

Porzioni:

4 persone