20 min.
40 min.
60 min.
Risotto vegetariano gustosissimo da preparare nelle fredde giornate d’inverno o nelle calde sere d’estate.
Ingredienti:
- 1,5l d’acqua
- 2 dadi per brodo
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 450g di riso arborio o carnaroli
Preparazione:
1Decongelare i piselli nel microonde.
2Mettere circa 1,5l di acqua a bollire e aggiungere i due dadi. Tagliere finemente la cipolla e metterla a cuocere a fuoco basso in un tegame con 3 cucchiai d’olio girando spesso. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale.
3Quando la cipolla si è leggermente ammorbidita e dorata, versare il riso e, a fuoco medio-alto, rosolarlo per circa 2 minuti girando e evitando che la cipolla diventi nera. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare girando spesso.
4Aggiungere 2 mestoli di brodo, girando spesso e magari riducendo la fiamma. Aggiungere i piselli al riso 8 minuti dopo il primo mestolo di brodo.
5Quando il brodo è stato tutto assorbito dal riso, ripetere l’operazione. E ripeterla circa ogni 2 minuti, continuando a girare. Dopo circa 12 minuti dal primo mestolo di brodo, assaggiare il riso: non deve essere duro all’interno ma neanche troppo scotto.
6Quando la consistenza del chicco è giusta, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, un po’ di pepe nero e coprire, lasciandolo lì per 3-5 minuti in modo da “mantecarlo”.
7Regolare di sale e servire ben caldo.
Porzioni:
6 persone
