Risotto ai piselli e allo zafferano

1Decongelare i piselli nel microonde.

2Mettere circa 1,5l di acqua a bollire e aggiungere i due dadi. Tagliere finemente la cipolla e metterla a cuocere a fuoco basso nei 3 cucchiai d’olio girando spesso. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale.

3Quando la cipolla sarà leggermente ammorbidita e dorata, aggiungere il riso e rosolare a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, girando e evitando che la cipolla diventi nera. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare girando spesso.

4Aggiungere due mestoli di brodo, girando spesso e magari riducendo la fiamma. Aggiungere i piselli al riso 8 minuti dopo la prima tazza di brodo.

5Quando il brodo è stato tutto assorbito dal riso, ripetere l’operazione. Ripeterla circa ogni 2 minuti e 1/2, continuando a girare. Dopo circa 12 minuti dal primo mestolo di brodo, assaggiare il riso: non deve essere duro all’interno, ma neanche troppo scotto.

6Quando la consistenza del chicco è giusta, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, la bustina di zafferano e un po’ di pepe nero e coprire, lasciandolo lì per 3-5 minuti in modo da “mantecarlo”. Controllare il sale, in caso aggiungerlo. Servire ben caldo.