30 min.
20 min.
50 min.
Un piatto tradizionale della campagna toscana, ricco di sapori della nostra terra che dona generosamente anche in autunno prima di prepararsi al riposo invernale. Per un piatto più raffinato, frullate i funghi in una crema prima di aggiungere il riso.
Ingredienti:
- 150g di porcini freschi spazzolati ma non lavati o 50g di porcini secchi
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di cipolla bianca tritata
- 300g di riso arborio o carnaroli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 600ml di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
Preparazione:
1Se usate i porcini secchi, lasciateli immersi in una ciotolina d’acqua tiepida un’ora prima di usarli.
2Con i porcini freschi, affettateli e metteteli in una casseruola con il burro e la cipolla. Rosolate per imbiondire la cipolla 5 minuti a fuoco lento. Aggiungete il riso, mescolate e tostate per 2 minuti. Aggiungete il vino e sfumate.
3A questo punto, versate un mestolo di brodo caldo alla volta. Mescolate lentamente fra un mestolo e l’altro sempre a fiamma bassa.
4Aggiungete abbastanza brodo finché il riso non sarà cotto e il risotto non avrà la consistenza desiderata circa 15 minuti. Salate e pepate a piacere, spolverate con il pecorino e servite ancora fumante.
Porzioni:
4 persone