Risotto ai funghi porcini in pentola a pressione

1Pulire bene i funghi porcini eliminando il terriccio con un coltellino e un panno umido. Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarli. Non metterli in ammollo o si inzupperanno! Affettarli in pezzi non troppo piccoli.

2Riscaldare l’aglio nell’olio senza bruciarlo. Aggiungere i funghi e mescolare con cucchiaio di legno per condirli bene con l’olio. Lasciar insaporire per qualche minuto, quindi unire 1/2 bicchiere di vino, alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Riportare su fiamma media e proseguire la cottura per il tempo di preparazione del risotto, aggiungendo del brodo di carne se dovessero asciugarsi troppo. Al termine della cottura, i funghi dovranno essere morbidi ma ancora carnosi. Salare e tenere da parte.

3Nel frattempo, preparare il riso: riscaldare il brodo e tenerlo in caldo. Rosolare il cipollotto nel burro nella pentola a pressione senza coperchio su fuoco medio senza bruciarlo. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco alzando la fiamma. Versare tutto il brodo di carne e chiudere la pentola a pressione, alzare la fiamma, portare in pressione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 4 minuti dal fischio.

4Trascorso il tempo necessario, spegnere la fiamma, lasciar uscire tutto il vapore e aprire la pentola. Unire i funghi dopo aver eliminato l’aglio, mescolare bene e mantecare con l’ultima noce di burro e il parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto, quindi spolverare con il prezzemolo e impiattare.